Lo studio delle sostanze grasse, delle sostanze volatili, delle sostanze fenoliche e lo sviluppo di nuovi metodi per la loro estrazione ed analisi, è il principale filone di ricerca del gruppo coordinato dalla prof.ssa Dennis Fiorini, docente della Sezione di Chimica della Scuola di Scienze e Tecnologie, che è anche stata Principal Investigator nel progetto “AEVOO: Authentication of Extra Virgin Olive Oil” (grant FAR 2014/2015 Università di Camerino), che aveva come obiettivi principali quelli di identificare nuovi marker di qualità di un olio, valorizzare oli di eccellenza della Regione Marche attraverso una caratterizzazione chimica e biologica e sviluppare nuovi metodi analitici semplici, versatili e affidabili per l’analisi delle molecole di interesse nell’autenticazione e nella valorizzazione di un olio. Il gruppo che ha svolto la ricerca, comprende competenze di diversi settori disciplinari, sia nell’ambito della chimica che della biologia, che hanno voluto collaborare per implementare al meglio il progetto FAR.
